近日，我校联合湖北省农科院果茶所、临沧市检验检测认证院、中国农业科学院茶叶研究所等单位在食品科学国际著名期刊《Foods》（JCR一区，IF=4.7）上发表了题为“Effect of Drying Methods on Aroma Profiling of Large-Leaf Green Tea(Camellia sinensisvar. Assamica)Determined by HS-SPME-GC-MS”的研究论文。

干燥是绿茶生产的关键工序之一，在成品茶最终香气形成中起着关键作用。本研究利用HS-SPME-GC-MS分析技术结合感官审评方法系统分析了3种干燥方式（烘青、晒青、炒青）对云南大叶种绿茶香气品质形成的影响，发现不同干燥方式对大叶种绿茶的香气感官特征及挥发性成分有显著性差异影响，并明确β-紫罗兰酮、(E)-β-紫罗兰酮、2,2,6-三甲基环己酮、δ-杜松烯、β-月桂烯等14个关键挥发性成分是不同干燥方式下大叶种绿茶香气品质差异的重要原因。本研究将为云南大叶种绿茶香气品质形成机制提供理论基础，并为大叶种绿茶生产工艺优化提供科学支撑。

我校为论文第一完成单位，我校生物技术与工程学院罗正飞副教授、湖北省农科院果茶所马林龙副研究员为论文共同第一作者；我校生物技术与工程学院于龙凤教授、湖北省农科院果茶所金孝芳研究员为论文共同通讯作者。本研究得到了云南省澜沧江流域茶树资源保护与创新利用重点实验室（202449CE340010）、云南省教育厅科学研究基金（2024J1110）、云南省院士专家工作站（202305AF150058）、云南省科技副总项目、临沧市“兴临人才”——青年科技人才专项等资助。

论文链接：

https://www.mdpi.com/2304-8158/14/7/1275