近日，我校云南省澜沧江流域茶树资源保护与创新利用重点实验室联合湖北省农科院果茶所等单位在国际学术期刊《Foods》（JCR一区，IF_即时=5.94）上发表了题为“Revealing the Differences in Taste/Mouthfeel Quality of Raw Pu-erh Tea Under Different Drying Methods Based on Nontargeted and Targeted Metabolomics”的研究论文。

干燥是茶叶风味成分形成和固定的关键工序。本研究利用非靶向代谢组学、靶向代谢组学技术结合感官审评方法系统分析了3种干燥方式（烘青、晒青、炒青）对普洱生茶滋味品质形成的影响，发现不同干燥方式对普洱生茶的滋味感官特征及挥发性成分有显著性差异影响，并明确晒青普洱生茶独特滋味的形成关键在于高含量的茶氨酸、谷氨酸等氨基酸及水溶性糖，低含量的ECG、EGCG等儿茶素，同时富集的脂类、酚酸及萜类成分也起重要作用。本研究将为揭示干燥工艺影响普洱生茶滋味品质的形成机制提供了理论基础，也为改善普洱生茶滋味品质提供了科学依据。

我校为论文第一完成单位，生物技术与工程学院罗正飞副教授、湖北省农科院果茶所马林龙副研究员、研究生万发兴为论文共同第一作者。本研究得到了云南省基础研究计划—面上项目（202601AT070303）、云南省澜沧江流域茶树资源保护与创新利用重点实验室（202449CE340010）、云南省澜沧江流域茶树资源保护与创新利用重点实验室开放基金资助项目（YNTGCU202506）等项目资助。

论文链接：https://www.mdpi.com/2304-8158/15/11/1918